乾燥の黒豆をたっぷりの水に漬ける。水の中には重曹小さじ1程度、錆びたくぎを入れておく。(10時間以上）

水に漬けた豆を鍋に入れて湯がく。（豆が踊るくらいの火加減で約10時間）常にたっぷりのお湯で湯がく。

水にさらす。(割れているのもを取り除く)
ポイント：少しずつ細い水でさらし、黒い煮汁がきれいになるまで）

仮密に半日ほど漬ける。

本密に豆を漬けかえて2時間ほど弱火で炊く。
好みで醤油を少々入れる。(香り付け)

密での味付けなので余ったら、寒天寄せや、お菓子、パンに使ってもOK!