大きめのボウルに強力粉、砂糖、砂糖と離れたところに塩を入れる。

ぬるま湯にドライイーストを溶き混ぜ(寒い日はここで5分放置)、1.のボウルの砂糖めがけて注ぎ手早く大きく混ぜる。

割とすぐ手離れ良くまとまるので、台に移し体重をかけて15分、これでもかと言うくらい強く捏ねる。

重要です、この捏ねでむっちりが生まれます。生地がまとまって艶が出てからも、とにかく15分は頑張って。

2月28日追記☆国産小麦を使うときは捏ねを3～5分短めで切り上げて下さい。生地が荒れやすいです。

しっかり捏ねた生地を優しく丸めたら、綴じ目を下にし固く絞った布巾をかけて20分一次発酵。冬なら少し暖かい場所で。

余分なガスを軽く抜いたら４等分し、切り口を綴じ込むように丸めて10分ベンチタイム。何か具を混ぜ込むならこのタイミングで。

ガスを軽く抜きながら転がして18㎝ほどの棒状に延ばし、片方の端を平に潰して水をつける。

2月28日追記☆より目が詰まったものがお好みなら、円く伸ばした生地を三つ折×２して綴じ目をしっかり抑え、棒状に。

左手の人差し指と中指を軸にクルッと巻いて、平な面で反対端を包むようにしてぎゅっと摘まみ接着する。しっかりと。

１つがちょうど乗るサイズに切ったオーブンペーパーに乗せ、先ほどの布巾をかけて再び30分二次発酵。

オーブンを210℃に余熱。ケトリング用にお湯を沸かし(４つ一度に入るフライパン等がオススメ)、洗い物もしちゃいましょう。

静かに沸いたモルトシロップ湯にオーブンペーパーごと落とし片面30秒～1分茹でる。ペーパーは自然に剥がれます。

太い箸等で持上げ水気を切ってすぐオーブンへ。煮立たせ過ぎたり湯上げ後すぐオーブンに入れないとつるんと膨らまないので注意。

設定を200℃に下げて13分。オーブンによって加減してくださいね。美味しそうな色になったら完成！

焼いてる間に具とコーヒーを用意して、熱々を頬張りましょう(^3^)/作り手だけの特権♪