我が家のチキン・カチャトラ
狩人風煮込みが由来だそうなので、今回は狩りで色んなお肉をゲットしたという設定で、異なる種類のお肉を使います・ｖ・
このレシピの生い立ち
肉は鶏肉のみのレシピが多い中、狩人風に二つのお肉を組み合わせたら面白いかもと思い試行錯誤しました。パンチェッタがなければ風味は違いますがベーコンでＯＫです。結構しっかりとした味なので、甘さやまろやかさがほしい方は牛乳を適宜足してくださいね。
我が家のチキン・カチャトラ
狩人風煮込みが由来だそうなので、今回は狩りで色んなお肉をゲットしたという設定で、異なる種類のお肉を使います・ｖ・
このレシピの生い立ち
肉は鶏肉のみのレシピが多い中、狩人風に二つのお肉を組み合わせたら面白いかもと思い試行錯誤しました。パンチェッタがなければ風味は違いますがベーコンでＯＫです。結構しっかりとした味なので、甘さやまろやかさがほしい方は牛乳を適宜足してくださいね。
アプリでひらく作り方
- 1
まず下ごしらえ。Ｂは小さめマッシュルームならそのまま、大きめなら半分にカット。エリンギは軸は輪切りで傘はスライス
- 2
トマト缶のトマトはスジと種に酸味、エグミがあるので取り除き、ざるで漉しておきます。パンチェッタはぶつ切り。
-
- 3
鶏肉は一口大にカットし、軽く塩コショウをまぶしておき、常温になじませます。では調理スタート！・ｖ・ﾉ
- 4
にんにくは潰して皮付きのままでフライパン●にいれ、オリーブオイル大３に弱火で香りを移してにんにくを取置き、Ａを炒めます。
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- 5
Ａは最初は中火、玉ねぎが透明になったら弱火にしてじっくりあめ色にしてペーストっぽくなるまで仕上げてください。
- 6
フライパン★にオリーブオイル大２と、３で取り出しておいたにんにくを入れて弱火で香りを移し、鶏肉を一口大にカットして投入
- 7
フライパン★は最初は強火で鶏肉を皮を下にして入れてから３０秒後弱火にして、皮をきっちり焼きます。両面焼いてください。
- 8
フライパン●にパンチェッタを入れて弱火のままでじっくり油を出してください。次に入れるＢが油を吸うのでここは焦らずです。
-
- 9
フライパン●にＢを投入。ここは軽く炒める程度でＯＫです。時々フライパン★の調子をみてあげてくださいね・ｖ・ｂ
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- 10
フライパン●にスライスした方の玉ねぎ、そして白ワインをくるっとまわしかけ（50cc程度）、水分を飛ばす。
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- 11
フライパン●の白ワインが飛びきったら★のお肉が丁度いいので、フライパン●に鶏肉をうつします。
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- 12
※フライパン★に出た油はお好みで●に移してください。うまみは移ってますが、入れてしまうと油の重みが出てしまいます。
- 13
トマト缶を入れて一旦強めの中火へ。アクが出たら取り除き、今度は水を入れてまた火にかけてアクを取り、今度はとろ火へ。
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- 14
ローズマリー、ローリエ、マギーブイヨン１、オレガノ、ケチャップを大１だけ入れてふたをせずに３０分煮込みます。
- 15
※ローズマリーから苦味が出てくるので、葉だけを入れる直前にちぎり、細かく包丁で切ってから入れてください。
- 16
３０分後、牛乳大３（強めの味が好きな方は水でＯＫ）を入れて軽くなじませてから味を見て塩コショウをしてください。
- 17
このときに味が足りないと思った人は残ってるブイヨン１個を包丁で砕いて入れたり、ケチャップを足してくださいね・ｖ・ｂ
- 18
今度は「ふたをして少しずらし」４０分煮込みます。途中でこげないように、あまりにも水分が飛びすぎたら適宜足してください。
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- 19
出来上がりです。とろっとしたりスープっぽいというよりは、汁気の少ない感じです・ｖ・*
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コツ・ポイント
手順は多いですが、基本は放置なのでやってみると簡単ですよ。とにかくコツはトマトをこして種とスジをしっかり取ること、ソフリットは焦らずに弱火でじっくりと炒め、ペースト状に仕上げることです。あとは汁気少な目のレシピなので、焦がさないこと！
つくれぽ
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