金平牛蒡♪ ～塩麹(糀)～
塩糀の旨味で、美味しい金平を♪定番の牛蒡さんで作りました。
このレシピの生い立ち
大正7年生まれの祖母は、毎年お正月のおせちに塩金平を作ってくれました。金平は醤油と思っていた私も、塩で作っていると聞いてビックリですが、塩金平が美味しいなら、塩糀さんで金平はもっと美味しいかも！と思って。もちろん、塩でもどうぞ＾＾
金平牛蒡♪ ～塩麹(糀)～
塩糀の旨味で、美味しい金平を♪定番の牛蒡さんで作りました。
このレシピの生い立ち
大正7年生まれの祖母は、毎年お正月のおせちに塩金平を作ってくれました。金平は醤油と思っていた私も、塩で作っていると聞いてビックリですが、塩金平が美味しいなら、塩糀さんで金平はもっと美味しいかも！と思って。もちろん、塩でもどうぞ＾＾
アプリでひらく作り方
- 1
牛蒡と人参は食べやすいように切る。ささがきでも千切りでも何でもOK！牛蒡は切ったらすぐに水へ。
- 2
厚手の鍋かフライパンに胡麻油を入れ、続けて牛蒡と人参を入れて、中火にかける。
-
- 3
胡麻油の香りが立ち、牛蒡と人参に油がまわったら、ザラメを入れる。上白糖の場合は甘みが強いのでお好みで加減する。
-
- 4
ザラメが溶けたら、料理酒を入れ、すぐに蓋をして、5分ほど蒸す。火は中火を保つ。
- 5
牛蒡と人参がちょっとしんなりしたら、硬さを確認し、自分の好みの硬さになっていたら塩糀を大さじ１入れて、味をみてください。
- 6
塩糀使用の場合は手順７へ
【塩】塩糀ではなく普通の塩を使う場合は、小さじ１位から様子を見て入れて下さい。 - 7
その後よく混ぜ合わせ、足りなければ塩糀を足し入れ、火を止めます。火を止めてから胡麻をお好みでかけて絡ませます。余熱でOK
- 8
冷凍も出来ますので、沢山作っても良いですね＾＾お醤油味と違って、とても食べやすく、見た目も綺麗で上品な味に仕上がります♪
コツ・ポイント
最初から最後まで中火で！ 塩糀は旨味もあり、塩よりもしょっぱいカドがありません。塩を使う場合は少量から様子を見て下さい。ザラメはコクがあるのでオススメです(煮物などにも)。
つくれぽ
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