クスクス・パウリスタ（ブラジル料理）
おーさかや @cook_40051580
パウリスタ（＝サンパウロ風という意味）
地中海のクスクスと違い、コーンとキャッサバを使って型に入れて固めた料理です。
このレシピの生い立ち
オリンピック開催に合わせて、自宅でブラジル料理を作ってみました。
クスクス・パウリスタ（ブラジル料理）
パウリスタ（＝サンパウロ風という意味）
地中海のクスクスと違い、コーンとキャッサバを使って型に入れて固めた料理です。
このレシピの生い立ち
オリンピック開催に合わせて、自宅でブラジル料理を作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
本来小麦粉が使われているクスクスですが、ブラジルではコーンとキャッサバを使った料理にアレンジされてるのが南米っぽい。
- 2
コーングリッツやキャッサバが手に入りにくい場合は、コーンフレーク（無糖のもの）を砕いて使うといいです。
- 3
ボウルにコーングリッツ、キャッサバ粉、コンソメを入れ、ひたひたになる程度の水を加えてふやかしておきます。
- 4
海老は塩と白ワインを振って小鍋で軽く加熱。ダシは使うのでとっておいてください。
- 5
フライパンにオリーブオイルを熱し、潰したにんにくを炒めて香りを出し、玉ねぎを炒めます。
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- 6
鶏肉⇒パプリカと順に加えて炒めていきます。
-
- 7
トマト缶と、オイルサーディン、４の海老のダシを投入。
しばらく煮込みます。 -
- 8
ふやかしておいた３を少しづつ加えていきます。
-
- 9
塩胡椒、白ワインで味をととのえ、ベチャベチャorパサパサになりすぎないよう加減しながら加熱し、水分を飛ばしていきます。
-
- 10
エンゼル型にオリーブオイルを塗って、ゆで卵や海老、野菜類を並べて置きます。
-
- 11
まだあったかいうちに10に9を詰めていきます。
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- 12
隙間が出来ないように上からヘラなどで押さえ気味にきっちり詰めて下さい。
-
- 13
しばらくしてから大皿の上にひっくり返し、型を外せば完成。
-
コツ・ポイント
魚介と肉のだしが混ざり合っているのがポイント。
つくれぽ
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