型に溶かしバターを塗り、冷蔵庫で冷やす。（☆打ち粉が必要な型は粉も振る）

出来たタルト生地を6等分し、ラップに挟んで型より大きめに伸ばす。（厚さ2～3mm）

型に敷き込み指で貼り付ける。余分な生地を切り落とし、フォークでピケして冷蔵庫で約30分。（切り落としで、もう1個できた）

オーブンシートを乗せて重しを入れ、180℃のオーブンで約10分焼く。重しを外して更に10～15分焼く。

卵白をハンドミキサーで泡立て、途中でグラニュー糖の半分を2～3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーもったりするまで泡立てる。

卵黄のボウルにメレンゲの1/3を加えて泡立て器で混ぜる。薄力粉を加え、ゴムベラでサックリと混ぜる。

残りのメレンゲを加え、なるべく泡を消さないようにゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。

オーブンシート敷いた天板に流し、直径20cmくらいに広げる。180℃のオーブンで約10分焼く。

焼けたら網の上で冷まし、冷めたら5cmの丸型（タルト型より小さい型）で個数分抜く。　

茶漉しで漉してバットに移し、表面にピッタリとラップをし氷水に当てて冷ます。（あればココナッツリキュール入れてネ！）

【シロップ】耐熱の器に水、グラニュー糖を入れ、レンジで加熱して溶かす。粗熱が取れたらラム酒を加える。

【仕上げ】生クリームにグラニュー糖を加えて7～8分立てにし、半量をカスタードに加えて混ぜる。絞り袋に入れる。

タルトの底に杏ジャムを塗り、シロップを打ったビスキュイを入れる。（☆タルトをシナッとさせないため）

ビスキュイの上にカスタードを絞り入れる。

上からココナッツファインを振りかける。

残りの生クリームを口金を付けた絞り袋に入れ、タルトの上に絞る。パイナップルを乗せて出来上がり♪