蓮根は皮を剥き、1cmくらいの輪切りにしたものを4〜6等分に切る。
分量外の酢水にしばらく浸けておく。

フライパンに少量（香り付け程度）の胡麻油を熱して、水分をきった蓮根を炒める。
軽く塩をふり、両面に焼き目をつける。

砂糖・醤油・料理酒・酢を加え、強めの中火で煮詰める。
時々ひっくり返しながら、水分が1/3くらいになったら出来上がり。