レバーは食べやすい大きさに切りポリ袋に入れ、大さじ1の塩を揉みこみ冷蔵庫で一晩寝かす。

一晩寝かせたレバーをひたひたの水で30分程塩抜きする。

2の水を捨て、鍋にレバー、生姜スライス、ねぎを入れて、ひたひたの水を加えて火にかける。

そのまま食べても美味しいし、オリーブを付け合せたり、七味を振ったり・・・とアレンジ自在です。