カスタードクリーム
パティシエの基本の基本のクリームです。
別名｢クレーム･パティシエール｣です。
このレシピの生い立ち
教えてもらいました。
アプリでひらく作り方
- 1
ミルクパンなどの小さめの鍋に牛乳とバニラエッセンスをいれ沸騰する直前の周りがフツフツするくらいまで温める。
-
- 2
卵黄をボウルに入れほぐしてグラニュー糖を入れてすり混ぜ、薄力粉も加え混ぜておく。
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- 3
温めた牛乳を卵黄のボウルに入れ手早くホイッパーで混ぜる。
-
- 4
混ざったら、万能こし器やシノワなど濾せるものを鍋に置き混ぜたのを濾しながら鍋に戻す。
- 5
鍋を弱火にかけるとすぐにとろみがついてくるので絶えず混ぜ続ける。
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- 6
クリームを炊きあげる時に熱いので軍手などをするとやりやすいです！
クリームが焦げるのを防ぐために、火から外しながら！ - 7
一旦火を止めゴムベラですくってぽたっと落としたときに逆三角▽の状態でヘラに残ればいいと思います。
- 8
小さめのボウルに移しラップをかけて粗熱をとる。時々混ぜながら冷ますと、なめらかなクリームになります。
- 9
粗熱がとれたら、冷蔵庫へ。
冷蔵庫に入れてからも、時々混ぜること。 - 10
[アレンジ]
生クリームに砂糖を入れ9分立てにし冷めたカスタードに混ぜるとクレームディプロマットの完成です！ - 11
抹茶をお湯で溶いてカスタードに入れてダマができないようによく混ぜると抹茶クリームができます！
- 12
板チョコ半分くらいを湯煎で溶かして冷めたクリームに加えよく混ぜるとチョコクリームができます！
- 13
6/23㈫卵の個数2→3(50g)
に変更しました。レポ頂いた方、作って下さった方申し訳ありません(_ _) - 14
2016/01/31
写真、アレンジの仕方を追加
コツ・ポイント
炊くときに焦がさないように火から外しながら
！
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