米は炊く30分以上前にといで、ザルにあげておきます。いつもより、やや少なめに水加減し、昆布を入れてからスイッチオンします。炊きあがったら昆布を取り出し、15分蒸らします。

合わせ酢の調味料を耐熱容器に入れ、レンジ（500w）に20秒かけて軽く温め、スプーン等でかき混ぜて砂糖を溶かし、冷ましておきます。

炊き立てのご飯を、大きめのボウル（または飯台）に移します。合わせ酢を全体にかけ、黒ごまも加え、切るように手早く混ぜてなじませ、うちわで扇いで急速に冷まします。

【だし巻き卵】の材料を良く混ぜ合わせ、サラダ油を熱した卵焼き器で、卵液を何回かに分けて流しながら焼きます。冷めたら、1cm角の棒状にカットします。

【おかか醤油】の材料を良く混ぜ合わせておきます。

キュウリは太めの千切りにし、塩少々（分量外）を振り、水が出てきたら、固く絞ります。クリームチーズは8mm角の棒状にカット、カニかまは袋から出しておきます。リーフレタスは洗って、水気を十分に切り、適当な大きさにちぎっておきます。

３のすし飯の半量（約250g）を、海苔の中央におきます。海苔の向こう側2～3cmは、糊代として残し、手前側も1cm弱程残し、手に酢水（メモ参照）をつけながら、すし飯を厚みが平均になるよう、全体に広げます。

すし飯の中央よりやや下側にリーフレタスをおき、キュウリ、クリームチーズ、おかか醤油をのせ、その上に重ねるようにして、だし巻き卵、カニかまをおきます。

巻きすの端（最初に手前にあった方）を引っ張りながら、中のすしを回転させ、巻き終わりを糊代で覆い、くっつけます。両側面からはみ出てきたすし飯や具は、中に押し込んでおきます。

カットする場合は、酢水（または水）を含ませた布巾を使い、１つ切る毎に包丁を湿らせること！

【余ったクリームチーズの活用法】チーズケーキはもちろんのこと、ディップ（柔らかくしたクリームチーズにマヨネーズを1/4量程混ぜ、塩コショウ、万能ネギの小口切りor乾燥パセリを混ぜる…等々）にも使えます。