蓮根は、たわしなどでよく洗う。皮付きのまま使う。イタリアンパセリは食べやすい大きさに切る。

蓮根は皮付きのまま、せん切りスライサーなどで、せん切りにする。

白い色に仕上げたい場合は、切ってすぐに酢水にさらして、ザルに上げる。

耐熱皿に入れてラップをかけ、レンジ600Ｗで3分ほど加熱し、冷水に取り、水気を絞る。

大量に加熱する場合は、レンジ加熱すると加熱ムラができるので、熱湯で茹でる方が、ムラなく茹で上がる。

蓮根とドレッシングを混ぜ合わせ、器に盛り、イタリアンパセリをのせる。　

【1人分栄養価】
エネルギー127kcal
たんぱく質2g
脂質6g
炭水化物16g
食塩相当量0.7g

〈蓮根の皮の黒い斑点は食べられるの？〉
傷みやキズによる変色した部分は食べられませんが、

新鮮な状態で、皮にある黒い斑点は、ポリフェノールという成分が空気や鉄分に触れて変化したものなので、問題なく食べられます。