ボウルに準強力粉、全粒粉、塩、モルトパウダーを入れ、混ぜる。
そのあとドライイーストも入れて混ぜる。

捏ねはHBにおまかせ。
釜にぬるま湯をいれ、粉類いれて約7分

一次発酵。約2倍になるまで。

ガス抜きします。
ベンチタイム15分。

発酵かご丸型もしくはオーバル型に準強力粉を振るっておきます。
丸めなおした、生地をとじ目を上にしそっとおきます。

2次発酵。
発酵かごから少しはみでるぐらいまで発酵させます。

オーブン予熱250℃。
天板と被せる用のボウルを一緒に予熱します。

直前に霧吹きし、天板におき、熱しておいたボウルを被せ、最初は250℃10分。ボウルを外し、230℃にさげ20分焼きます。