じゃがいもの皮をぐるっと一周切り込みを入れたら、厚底鍋にじゃがいもにんじんとひたひたに水を加え中火～弱火で４０分湯がく。

にんじんを取り出し、お湯を５ｍｍ位残して捨て弱火で２、３分水分を飛ばす。

氷水にじゃがいもを一瞬入れてすぐ取り出す。※皮がぼろぼろに捲れてる場合はこの工程は省く！

じゃがいもの皮をめくる。

氷水に手を入れると熱くないし、芋がべちゃべちゃしない。

こんなに綺麗にむけます。

芽があればそぎ落とす。

マッシャーやすりこ木などで、食感が残る位に適当に潰す。

塩を振りかけて冷ます。

にんじんの皮を剥き短冊切りにする。
玉葱はスライサーで切り水に１０分以上さらす。

きゅうりをスライサーで切り、塩を振りかけてしんなりしたら水を加えて絞る。
玉葱もよく水を切る。

ハムは半分に切ってから８ｍｍ幅くらいに切っておく。

れもんを絞る。絞りすぎると苦くなるので程ほどに。種は必ず取り除く。

じゃがいものあら熱がとれたら、きゅうり、玉葱、にんじん、ハムを加える。

レモン汁を加える。

からし、マヨネーズを加える。

かたゆで卵をみじん切りにして加える（適当でいい）

押しつぶさないように、よく混ぜて味見をして薄かったらマヨネーズを大１加える。冷やしたら出来上がり。

べちゃべちゃしない食感重視のポテトサラダです！