サツマイモは、洗ってゆで始める。
分量の水１８０ｍｌのうち５０ｍｌでイーストを溶かしておく。スケールにボールをのせて材料Ａを量ったらＦＰにザーッと入れる。パルス運転を４～５回したら、イーストを溶かしておいた水も入れて１分半連続運転をする。

そのまま、１次醗酵を３０分する。醗酵中にやわらかめにゆでたサツマイモの皮をむいて鍋の中でつぶしてあんこを加え、弱火で少し練る。

あんこが丸めれる固さになったら火を止め、ラップにすくって３０ｇぐらいづつ丸めていく。（ラップで茶巾しぼりのようにすれば手も汚れません。）１２個丸めたら、乾燥しないようにラップをかけておく。

３０分たったら、指先に強力粉をつけてフィンガーテストをして醗酵状態がよければ、キャンパス地（清潔なまな板等でもいいです。）に取り出し、ガス抜きをしてスケッパーで１２等分する。１個当たり大体４０～５０ｇです。丸めなおしてベンチタイム２０分。

手に打ち粉が必要なときは、してください。生地を手のひらでつぶして麺棒で丸く伸ばし、あんを包みます。包んだら、おしりをキュッとしてください。

天板に並べて、指に強力粉をつけて真ん中にぎゅっと入れてくぼみをつけます。かたく絞った濡れ布巾かけて２次醗酵。うちのオーブンで醗酵時間は、３０分ほどです。

生地が膨らんでいたら、オーブンを２００度に予熱して１０分焼く。
焼きあがったら網の上であら熱を取る。