頭とはらわたを取って粉末にしたいりこを鍋に加える。

炒りごまをすり鉢で8割方すって，鍋に加える。

絹ごし豆腐を手で握りつぶしながら鍋に加える。

水を鍋に加え，中火にかけて一煮立ちさせる。

麦味噌をバットに薄く均一伸ばしトースターで焼き色がつくまで焼く。

鍋が沸騰したら火を止めてよく混ぜながら，立ち上る湯気を逃す。

味噌を加えてよく混ぜ，氷水をはったボウルに鍋を入れ水を替えながら冷やす。

スライスしたきゅうりと縦半分に切って千切りにした大葉を加える。

全体をよく混ぜてから，ふたをして冷蔵庫で2時間寝かせる。

味見をしながら柚子胡椒を少しづつ加えて味を調える。

器ごと冷蔵庫で冷やしておいたご飯にたっぷりかける。

ごはんが完全にほぐれるまでよく混ぜたら完成。