ほたるいかは目などの硬いところを除く。生姜を千切りにし、小鍋に入れ、オリーブオイルを注いでとろ火にかける。

生姜の香りがたち水分が飛んだら、始末の済んだほたるいかを入れる。火は弱火でくつくつ煮るかんじ。

その間に小松菜を茹でる。さっと茹でたら水には取らないで、ザルなどを使い良く水分を飛ばす。

3センチくらいに切った小松菜を指先でほぐしながら器に盛り、煮上がったほたるいかを汁ごとのせ薄口しょうゆをひと回しかける。