海老は頭・殻を取り、背ワタの取り除いておく。マッシュルームは小さいものはそのまま、大きいものは薄切りしておく。

海老の頭と殻を炒って香ばしさが出たら、沸騰した鍋に入れ、煮詰めながら海老ダシを取る。フェットチーネは指定時間茹でる。

フライパンにオリーブオイル、玉ねぎ、にんにく、マッシュルームの順に炒め、赤ワイン、海老ダシ、生クリームを入れ塩で整える。

フェットチーネが茹であがったらフライパンに投入し、弱火でソースとよく絡め器に盛り、胡椒し、バジルを散らし完成。