中餡を準備する。苺は洗ってヘタを取り、水気を拭き取ったら餡で包む。

※餡の分量は１個＝１５ｇです。餡の水分が多い時は丸められるかたさまで水分を飛ばすこと。

大福生地を作る。白玉粉に水の一部を加えて耳たぶくらいの固さにしてよく練る。

残りの水を加え混ぜ、さらに上白糖も加える。

ラップをし、６００ｗで１分加熱する。※表面は固まっていても中はトロンの状態です。

杓文字などでよく練る。※生地は白く濁った感じでまだ生の状態です。

再度ラップをして１分加熱し、よく混ぜる。※生地に透明感が出てきます。

湯煎で溶かしたチョコレートをのせて１分加熱し、よく混ぜる。

※最初は分離気味ですが、

こんな感じにまとまってきます。

生地を持ち上げた時にプチっと切れずにつながっていれば練り上がりです。

片栗粉を振ったバットに開け、粉を挟まないようにふたつ折にする。

６等分する。

内側の粉を払って中餡をのせ、包む。

※中餡を押しこむようにすると自然と生地に包まれていきます。

閉じ目はしっかりと閉じること。

余分な粉を払えば完成です。

こんな感じの仕上がりになります。