ふきをたっぷりの湯で茹でて、冷水に取ります。

　筋を切り口から取り、しばらく水に浸しておいたものを４cm長さに切りそろえます。

　だし汁に塩・砂糖を加えて火にかけます。溶けたころ、酢を加えて火を止めます。（好みで粒胡椒を入れてください。）

　③に、②のふきを浸して一晩以上おいたら出来上がりです。