＊。やみつき♪塩キャラメルのクッキー＊。
クッキーにこれでもか！と自家製塩キャラメルを入れました。トフィーのようなかりっかりのキャラメルの食感が美味です^m^
このレシピの生い立ち
フランス・ノルマンディー地方のボルディエというバターメーカーの、塩キャラメルクッキーがやめられない！とまらない！というほど美味しくて、再現できないかと思い＾＾
何度も試作して、だいぶイメージに近づきました♪
＊。やみつき♪塩キャラメルのクッキー＊。
クッキーにこれでもか！と自家製塩キャラメルを入れました。トフィーのようなかりっかりのキャラメルの食感が美味です^m^
このレシピの生い立ち
フランス・ノルマンディー地方のボルディエというバターメーカーの、塩キャラメルクッキーがやめられない！とまらない！というほど美味しくて、再現できないかと思い＾＾
何度も試作して、だいぶイメージに近づきました♪
アプリでひらく作り方
- 1
◆前準備
★バターと卵は室温に戻しておく。★薄力粉、アーモンドプードル、塩は合わせてふるう。★オーブンは180℃に予熱 - 2
<塩キャラメルを作る＞
●の材料を鍋に入れ、弱めの中火にかける。 - 3
ゴムべらでたえずかき混ぜ、140℃まで加熱する。温度計がない場合は、ふつふつと湧いてキャラメル色になったら火からおろす。
- 4
クッキングペーパーの上に流し、さらに上からはさんで押さえて５ｍｍ位に薄くして冷ます。※熱いので軍手等使用してください。
-
- 5
固まったキャラメルをなるべく細かく砕く。（包丁で均一に砕く方がベターですが、袋に入れて麺棒で砕いても）
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- 6
＜クッキー生地を作る＞ボールに柔らかい無塩バターとてんさい糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまでまぜる。
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- 7
全卵を少しずつ加えて、そのつどまぜる。薄力粉とアーモンドプードル、塩を加え、ゴムべらで切るようにあわせる。
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- 8
そぼろ状になったら、ゴムべらで生地をボールの側面にこすりつけるようにし、生地をまとめる。（同じ所を何度もしないように）
-
- 9
砕いたキャラメルを加え、カード等で生地を半分に切っては重ねるを数回繰り返し、キャラメルが均一に混ざるようにする。
-
- 10
生地を小さじ１強（１０ｇ位）の大きさに丸めてつぶし、成形する。（生地がだれている時は冷蔵庫で30分くらい冷やす）
- 11
180℃に予熱したオーブンで１２分焼く。
-
- 12
-
- 13
-
コツ・ポイント
★砂糖はてんさい菜糖を使うと、ざっくりとした食感になりますが、他の砂糖でも代用できます。
★塩は、ミネラル分の含まれた美味しい塩がお勧めです。食卓塩を使用する場合は、塩気が強くなる場合があるので、控えめにするとよいと思います。
つくれぽ
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