カスタードを作る。耐熱容器に卵白、砂糖、コーンスターチを入れて泡だて器でぐるぐる混ぜる。

牛乳を少しずつ加え、ラップをして500wで２分加熱。ぽったりするまで１分加熱→混ぜるを繰り返す。

バターとバニラエッセンスを加えて混ぜ、ラップをぴったりくっつけておく。

スイートポテトを作る。さつまいもを洗い、水がついたままラップで包む。レンジ600w約10分加熱。

縦半分に切り、スプーンで中身を丁寧にくり抜く。上手くできた３つの皮を使う。

くり抜いたものにバター、砂糖、練乳、牛乳を加えて、潰しながら混ぜる。卵黄１個も加える。

皮にカスタード→スイートポテトを詰める。スプーンの背で表面をならす。卵黄１個に水小さじ１を加え、表面に塗る。

180℃に余熱したオーブンの下段で20分焼く。200℃に上げて、上段で５分焼く。