ボウルに卵を割り入れ、箸で白身を数回切るようにし、泡立てないようによく溶きほぐす。塩、砂糖、豆乳を加えて混ぜる。

ザルやこし器なとで3回ほど濾す。卵焼き器を強火で予熱する。

充分に温まったら卵液を1/3程全体に流し入れ、気泡を潰す。半熟になったら奥から手前に折りたたむ。

折りたたんだら再度油を引き3と同様の作業を2回繰り返す。

焼きあがったらまな板等の上に乗せ粗熱が取れるのを待って器に盛り付けたら完成です。