水に塩、タンサン（重曹）、卵をよく溶かします。

ボールに強力粉、薄力粉を入れ、中央をくぼませ①を流し入れたら、粉の下から救い上げるようにしてよく混ぜます。

最初はパサパサですが、ボールや手に付かなくなり、丸いかたまりになるまで、根気よくこねます。

ナイロン袋に入れ、新聞紙で挟み、その上から5分くらい踏み、4つ折りにしてさらに踏む作業を4回繰り返します。

20～30分くらい踏んだら丸めてボールに入れ、ラップをかけて常温で3～4時間寝かせます。

5つに分け片栗粉を打って麺棒で厚さ2mmに伸ばし、3つ折りにして2mm幅に切り、麺がくっつかないよう片栗粉を打ちます。