下準備：米は洗ってざるにあげておく。野菜はなるべく小さくみじん切り。海老は尾を残してからを剥き、背ワタをとる。

海老に白ワイン少々（分量外）を振りかけておく。（なければお酒）

お米の炊けるような鍋又は土鍋にバターを溶かして野菜を全て炒める。玉ねぎが透き通ったら弱火にして米投入。焦がさないように！

３に牛乳、水、コンソメを入れて蓋をして強火。沸騰したら海老を上に並べる。（残った白ワインは入れないように。）

再び蓋をして弱火にして１２分、絶対蓋を開けない。加熱後そのまま１０分蒸らす。

蒸らし後混ぜて出来上がり。あればパセリを散らす。こってりがお好きでしたら再びバターを混ぜ込んでください。