おおきい鍋に牛スジを要れ、強火にかけ日本酒を注ぎ、一気にアルコール分をとばしたら中火にして半分の量まで煮詰める。

煮詰まったら、再度強火にして、3ℓの水をワンカップずつ、沸騰させながら足していく。

3ℓ入れ終え、沸騰したらしばらくそのままで、灰汁を取り除く。しょうがを包丁でつぶして入れる。

火加減を気泡が少しふつふつとあがってきて、鍋のなかが循環するぐらいに弱め、ひたすら煮詰める。

灰汁をこまめに取りながら十時間ぐらい煮詰めると300～400ｃｃぐらいになります。

ざるなどでこして、スープとスジにわけ、残った筋のなかからしょうがを取り除き捨てる。

スジは冷凍して保存。スープは小分けにして冷凍と冷蔵で保管すすのが便利。

結構ゼリーや寒天なんかよりはるかに硬く固まります。