フライパンにオリーブオイルをひいて熱し、小さめにきったにんじんを弱火でじっくりと焼く。焼いている間は極力触らない。

15分から20分ぐらい焼くと、にんじんの水分が適度に抜け、焼き色もつき、味が凝縮されます。

皮をむいて、めを取り除いたジャガイモを適当な大きさにきり、塩茹でする。

茹で上がったら、お湯を捨て、良く水を切り、マスタード、マヨネーズ、細かく刻んだケッパーをいれ、ジャガイモをつぶす。

にんじんとインゲン、粒胡椒をひいたものをか、あえたら完成。盛り付けましょう。