私は灰汁ではなくポリフェノールと思うので漬けた水をそのまま使います(やや渋みがあります)。渋みが気になる方は漬けた水を捨て新しい水にかえ、更に一度茹でこぼして下さい。水、調味料(お好みで)は加減して下さい。