メギスを三枚におろしたのち、腹骨をすきとります。
身が細く柔らかいので長細いよく切れる刃物で

身を半分の長さに切り､皮を下にして皿に並べます。
塩を指先でパラパラとふりかけ10分程度放置します。

キッチンペーパーの上にとり、皮身両側の水分をとってから容器に並べる。
キラキラしたメギスの皮が綺麗！

容器に酢を入れて10分程度放置します。

一度容器から出して酢を切り、容器の酢を捨てる。
容器を拭いてからメギスを並べてスパイスをふる。

オリーブオイルを身がヒタヒタになるまで入れて冷蔵庫で寝かします

食べるときにレモン汁をかけたり、ポン酢を少したらすと美味しいです。