玉ねぎはみじん切りにし、軽く炒めて冷蔵庫で冷やす。こまち麩は小さめに砕いて(袋に入れ麺棒でたたく)、卵、豆乳に浸す。

水と氷、あるいは保冷剤をを入れたボウルで冷やしながら挽き肉、塩を混ぜる。挽き肉が白っぽく粘り気がでるまでしっかり混ぜる。

1、こしょう、ナツメグを加え混ぜ、形成する。空気を抜くためしっかり素早く手のひらにタネをたたきつける。

●両手の間の距離を短くし、たたきつけるようにして約10回、5秒くらいで。タネをラップでくるみ、巾着のように絞っても。

タネを冷蔵庫で1時間ほど寝かす。

薄く片栗粉をまぶし、でこぼこが少なくなるよう形を整える。

●片栗粉は肉汁が流れるのを防ぎますが、代わりに手に油をつけ、表面をなでて滑らかにすると火が均等にあたり、割れを防ぎます。

【中火】で表面に焼き色がつくまで焼いたら、裏目も同様に焼く。

●【中火】は炎の先端がフライパンの底につくくらいが目安です。

両面に焼き色がついたら蓋をして弱火で5分焼き、火をとめて蓋をしたまま5分蒸らす。

●ひっくり返すのは一回だけ、そして蓋をしたら開けずにじっと我慢して待ちましょう。

ハンバーグを焼いたフライパンにソースの材料を入れ、とろみがつくまで煮詰める。(別鍋で煮詰めハンバーグの肉汁を足しても。)

ハンバーグにソースをかけて出来上がり！