飾り用のレンコン8枚を薄く切り酢水につける。

残りのレンコン半分は粗みじんにし、あと半分としょうがはすりおろす。ネギ、人参、しいたけをみじん切りして材料を全部混ぜる。

2を8等分して成形し、1のレンコンの水気を拭いてぎゅっと乗せる。

フライパンに油（分量外）を敷き、レンコン側から焼く。

焼き目がついたら裏返してフタをし、4分くらい蒸し焼きにする。火が通ったらお皿に移す。※レンコンが剥がれやすいので注意

フライパンに○の材料を入れて弱火で混ぜる。水溶き片栗粉でお好みのとろみ加減にし、ハンバーグにかけて完成。