天板にシートを敷く。薄力粉をふるっておく。卵を卵黄と卵白に分ける。オーブン１９０度に温める。

卵白に2/3のグラニュー糖を少しずつ加え、角が立つメレンゲを作る。（固すぎるメレンゲはダメです）

ミキサーは洗わず卵黄のボウルに残りのグラニュー糖を入れてマヨネーズ状になるまで混ぜる。

②のメレンゲに③の卵黄を加えて混ぜ合わせる。（滑らかに混ざり合うのが理想）

④に薄力粉をもう１度ふるいながら入れ、底から持ち上げて切るようにさっくりと混ぜ合わせます。（多少粉が残っていてもOK)

絞り袋に10ｍｍの口金を付け、口が閉じれる程度の生地を入れます。残りは天板に流しカードで平らにする。

まず絞り袋の生地を真ん中に１本絞り、0.5ｍｍ間隔で端まで絞っていく。（反対側も同じ）

こちらは１㎝間隔で絞っています。初めての方はこちらの方が簡単かも知れません。

生地全体に粉糖をふるい、浸み込んだらもう一度ふるう。１９０℃のオーブンで約１５～１７分焼き色が付く位しっかり焼く。

焼き上がったら焼き縮みを防ぐために少し高い所から落とす。次の作業に時間が掛かる場合は生地に当たらないようラップをする。

生地を冷ましている間にお好きなクリームを作っておく。

新しいシートに生地を裏返して乗せ、⑪のクリームを塗ります。手前にはたっぷりのクリームを乗せて巻いていく。

シートで包み冷蔵庫で３時間程度冷やします。（こちらは苺入りです）

表面はひび割れてサクサクの生地、中はふんわりとした生地です。（こちらの絞り方は工程⑦）

基本のビスキュイ生地は写真のように土台無しで２ｍｍ間隔で絞ります。

この場合だと薄めの生地で上手く巻けなかった・・と言った話を耳にするので⑥～⑦は私なりの作り方を紹介しています。

出来上がり。。

こちらの絞り方は工程⑧です。