じゃがいもは皮をむきあれば芽を除いて2cm程度の角切りにし、水に5分ほどさらします。

じゃがいもの水気を切って耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけ電子レンジ500wで2分半加熱します。

熱いうちにじゃがいもを潰し、粗熱が取れたら干し桜えびと塩を加えよく混ぜ4等分にします。

春巻きの皮を半分に切り横長に置いて、手前以外の三方に水溶き小麦粉を塗り、3のじゃがいもを手前から棒状に巻きます。

160度の低温の油で、じっくり4~5分揚げます。