お水400ccくらいに昆布を浸しておく
1〜2時間以上

シャスールの鍋に無洗米と昆布、昆布を戻した水を400ccを入れて浸漬させる。30分

鯛に塩をふり、軽く焦げ目がつく程度焼く

酒、醤油、水を合わせて220ccになるよう計量する。

2に4で測った調味液を入れ、鯛を乗せて中火にかける

蓋は開けたままで沸騰するまで中火にかける。沸騰したら1分沸騰状態を保ち、蓋をして弱火で13分。

蓋をしたまま、中火にして10秒数えて火を消す。そのまま蓋を閉じたまま15分蒸らす。

蓋を開けて昆布を取り除き、鯛をほぐしながらふんわりと混ぜる。

◯余ったら翌日に出汁をかけて小葱を散らし、お茶漬けとして食べると美味しいです。