アルミ以外の鍋に軸を除いたさくらんぼを入れ、半量の砂糖とレモン汁をまぶす。実を割っていないので時間を置いても汁は出ない。

中火にかける。砂糖が溶け水分が出てくる。沸いたら弱火にする。

火を弱めたら１５～２０分くらい煮る。煮汁が少ないので灰汁は鍋を傾けて取ると簡単。やわらかく火が通れば良い。あら熱を取る。

冷めたら指でつまんで種を押し出す。生の状態で種抜きするより簡単。エキスがごぼれないように鍋の上で作業すること。

果肉を別に取り置き、鍋に残ったエキスに残りの砂糖（味をみて加減する）と種（ペクチン抽出のため）を加え、弱火で煮詰める。

好みの状態に煮詰まったら熱いうちに種を漉す。冷めるととろみがついて作業しにくいので手早く行う。

煮詰め加減は好みの少し手前くらいの気持ちで。冷めると種から出るペクチンの働きでとろみがつく。

取り置いた果肉と合わせ、もう一度加熱。沸騰後弱火で５分過熱し冷めたら清潔な瓶で保存するかタッパーなどに入れ冷凍保存する。

さらっとしたソース状に仕上げたい時は種は加えずに煮る。仕上げにキルシュやブランデーを数滴たらしても美味。

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