青シソ20〜30枚を水で丁寧に洗う。

青シソを細かくみじん切りにする。

今回使った瓶入りの山椒の実。

乾燥ちりめんジャコを少しずつザルに取って、きれいに流水でもみ洗いする。

洗ったちりめんジャコを深めの鍋に入れる。

柚子酢と昆布茶以外の調味料を全部と分量の水を入れて強火にかけ、煮立ってくるまで待つ。

煮立ってきたら火を中火にしてアクが浮いてくるのを待つ。

アク取り網でアクを丁寧にすくって捨てる。

山椒の実を投入する。

山椒の実を投入後、木べらで混ぜる。

次に、青シソのみじん切りを投入する。

ここで昆布茶(今回は京都の名物「おのみやす」)を投入。続いて柚子酢も投入。

完成！

カンニング用の瓶を煮沸消毒して、できたての熱いうちに瓶に保存して長期保存用のカンニングで密閉します。

ごはんにかけてもよし、お茶漬けにしてもよし。おむすびにまぜても、冷奴にのせても、利用応用自在。