鶏肉は好きな大きさに切り、塩、こしょう、オリーブオイルで下味をつける。１０～１５分くらい放置、味をなじませる。

マスタードソースの材料を合わせておく。塩加減は味見して調整してください。

テフロンやフッ素加工のフライパンなら油はひかないで火にかけ充分熱くなったら１の鶏肉を皮目から強火で焼く。

こんがりきつね色になったら火を弱めひっくり返して蓋をし、弱火で中まで火を通す。

肉が焼き上がったらフライパンから取り出し（肉汁は残したまま）２のマスタードソースを軽く火にかけ温まったら肉にかける。