塩大さじ３を２００ｃｃの水に溶いて、食べやすい大きさに切った白菜を漬け、上から重石をおく。１晩漬ける。

白菜が漬かって塩味がうっすらついたら水を切る。しょっぱすぎる場合はすすいで調整する。

米粉に水２００ｃｃを加えとろ火でとろみが出るまで火にかける。

●の材料を混ぜて、あら熱が取れた３を加えてよく混ぜる

ボールに２の白菜と４の唐辛子ペースト、万能ネギ、玉ねぎ、昆布の細切りを入れ、良く混ぜ合わせる

梅酒を漬けるようなビンに入れて、常温で発酵させる。蓋は閉めない。冬なら３日くらい毎日かき混ぜて味見。夏場は即冷蔵庫。