炊飯器で作る本格プラオ☆ビリヤーニ風
インド世界にあるご飯料理「ビリヤーニ」は、手間が大変。富山県にある名店のビリヤーニを手軽に再現するチャレンジです。
このレシピの生い立ち
富山県射水市にある、ザイカ・カレーハウスのマトン・ビリヤーニが大好きで、それの再現を目指してみました。
ザイカさんのよりも辛さ・塩気共にマイルド目なのは、子供も食べることを勘案してあるからです(^^)。
炊飯器で作る本格プラオ☆ビリヤーニ風
インド世界にあるご飯料理「ビリヤーニ」は、手間が大変。富山県にある名店のビリヤーニを手軽に再現するチャレンジです。
このレシピの生い立ち
富山県射水市にある、ザイカ・カレーハウスのマトン・ビリヤーニが大好きで、それの再現を目指してみました。
ザイカさんのよりも辛さ・塩気共にマイルド目なのは、子供も食べることを勘案してあるからです(^^)。
アプリでひらく作り方
- 1
ニンニクと生姜は卸して混ぜておく。
タマネギはみじん切り。
肉も細かく切っておく、今回は鶏。 -
- 2
分量外の食用油をフライパンに引いて、ニンニク生姜の半分を入れて香りを出す。
肉を入れ、炒める。 -
- 3
火が通ってきたら、分量外の塩少々を振り、ターメリックを小さじ1/4、あればパプリカ小さじ1/4を加えて、炒める。
-
- 4
肉は、焦げ目が付くくらいにしっかり炒める。
炒めたら、取り出しておく。
フライパンを紙で拭く。 - 5
分量外の食用油を引き、クミンシードと残りのニンニク生姜を入れて加熱。
弾けて香りが出てきたら、タマネギを入れて炒める。 -
- 6
しんなりしてきたらターメリック小さじ1/2を加えて、しばらく炒める。
-
- 7
インディカ米は軽く洗って水を切り、炊飯器に入れる。
お湯を目盛まで注ぎ、塩とガラムマサラを小さじ1ずつ入れて混ぜる。 - 8
お手元のガラムマサラ自体の辛味に依り、お好みにより唐辛子を足したり、ガラムマサラを増量してもよい。
塩加減もお好みで。
- 9
肉を、油を切りながら箸でつまんで加え、軽く混ぜる。
その後、タマネギを載せて、今度は混ぜずに蓋を閉じる。 -
- 10
炊飯モードは、あれば「早炊き」で。
あとは炊きあがりを待つだけ。 - 11
炊きあがったら、肉を取り置いた皿に残った油を掛け廻し、ガラムマサラ小さじ1/2を振りかけて、全体を混ぜる。
完成。
-
コツ・ポイント
ご飯に付く色はムラが出た方が、ビリヤーニっぽくて良いので、合わせた時には混ぜすぎないこと。
パラッと仕上げるために、お湯を張って、早炊きモードで炊く。
あればカレーリーフも炊き込むときに加えるとさらに本格的に。
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