型底にクッキングシートを敷いておく。（周りにはセットしませんが気になる場合は繰り返しシートを）

ビスケットはジプロックに入れ、麺棒を転がせて砕き、溶かしたバターを加えて馴染ませる。

型に敷き詰めます。

レモンは綺麗に洗って水気を切り、果汁を絞っておく。オーブン１６０℃に温め開始。

薄力粉、コーンスターチを一緒にふるっておく。卵１個は卵黄と卵白に分ける（卵黄のみ使用）卵２個分は溶きほぐしておきます。

ボウルに柔らかくしたクリームチーズ、サワークリーム、グラニュー糖、レモン果汁を入れ、湯せんにかけながら溶かします。

⑥を湯せんから外し、卵黄１個、溶きほぐした卵は計量しながら８０ｇ加えて混ぜる。

続けて練乳、生クリーム、粉類をもう一度ふるいならが加えます。

玉が無いよう、時間が掛かっても大丈夫なので、ゆっくりと良く混ぜ合わせて下さい。（手間でなければ漉す）

型に流し込みます。表面に出た気泡は竹串の先を上下左右に動かして消して下さい。

温めたオーブン１６０℃で４５分前後焼きます。（温度の高いオーブンの場合は１３０～１５０℃で）

生地がしっかり冷めたら型と生地の間にヘラを差し込んで一周回して外す。（冷めると色が濃くなります）

生地の周りに付いた余分な焼き色はヘラで落とせます。（無理に落とす必要は無いです）

⑬で焼き色を落とした場合は、温めたヘラを生地に押し当てて側面を整えて下さい。

出来上がり。。
こちらは１７０℃で４５分しっかり焼いたもの。

こちらは工程通りの１６０℃で４５分焼いたものです。

＊まずは常温で柔らかい生地を食べるのがお勧め。その後は冷蔵庫で冷やして下さい。冷やすとまた違った食感に。