野菜を全て千切りにする。えびの殻をむいでおく。（殻は捨てないでとっておく）

鍋にオリーブオイルを入れ、低温でにんにく・しょうがを炒める。

2の鍋に野菜を入れさらに炒める。野菜がしんなりしたら、具がかぶる量の水を加え茹でる。（圧力鍋：加圧５分）

フライパンに１のえびの殻を入れ、酒を加えて炒める。荒熱を取った後、殻をクッキングペーパーなどでこし、殻の出し汁をとる。

３の鍋の火を止め、ホールトマト缶・すり下ろしたりんご・ローレル・４のえびの出し汁を加えさらに加熱。

あくを取り、全体的に煮立ってきたら、ルーを加える。

隠し味として、おたふくソース・タバスコを少々加え、最後にエビを加えて完成。