きれいに水洗いして4等分にし皮と果肉に分ける。

わたの柔らかい部分を削り取る。

皮は3mm幅にきざみ果肉は袋から取り出す種は20～30個とって置く。

刻んだ皮を5回ぐらい水をかえながら軽くもむように洗いザルにとる。

鍋に移し水から始めは強火沸騰したら弱火にしてかき混ぜながら5分茹でる。

ザルにあけて水洗い、5と6の作業を3回繰り返す。

3回茹でてザルにあけて水気を切って鍋に移し砂糖の半量を入れる。

砂糖を入れたら果肉種を加えて中火にかけ煮立ってきたら弱火にして果肉をつぶしながらかき混ぜる。

果肉がつぶれてなめらかになって来たら残りの砂糖を加えてさらに煮詰めてツヤが出てきたら種を取出し熱いうちに瓶に詰める。