ブロック肉の方面にまんべんなく塩こしょをしてしっかりともみ込んでおきます。
バットに置いて冷蔵庫で３０分程度寝かします。

焼く前にお肉から染み出た水分をキッチンペーパーで吸わせながらしっかり取ります。

フライパンに油を少し多めにひき、しっかり熱したら強火でお肉を焼いていきます。
転がすように前面に焼き目をつけます。

カリッとした焼き色が付いたら火を止めてふたをして１0～１５分予熱で火を通していきます。

レアな状態が好きなら5～１０分。ミディアムなら10～１５分、しっかり火を通したい場合は30分程度置きます。

ボールに氷水を用意して、時間が来たらお肉を入れて〆ます。

冷たくなったらキッチンペーパーで水分を取り、薄切りにして盛りつけて完成です♪