筍は灰汁抜き、下茹で後にザルで湯切りし、自然に水気を落とし冷めるまで待ちます。

清潔な密閉できるガラスや陶器、ホーロー等の容器の底に筍を並べても沈まない位の深さに塩を敷き詰めます。

１の筍の残っている水気をキッチンペーパーで拭き２に皮側が下になるように並べます。

上から筍が見えなくなる位の塩をかぶせしっかり塩で覆います。

蓋をして直射日光の当たらない場所に置いて保存します。塩漬けはこれで完成です。

容器の蓋を開け必要な分の筍を取り出し塩を落とします。容器に筍が残っている場合はすぐに蓋をして保存していた場所に戻します。

取り出した筍を流水で良く洗い塩を洗い流します。

筍をスライスして流水で良く洗い、たっぷりの水に３時間〜半日浸けます。時々水を入れ替えると早めにしっかり塩抜きができます。

塩気が抜けたらそのままでも美味しく食べられます。