灰汁がたくさん浮いてきたら、牛スジをザルにあけ、冷水でよく洗う。

長ネギは１cm幅の輪切りにし、牛すじは１口サイズに、豆腐は各３等分に切っておく。生姜はスライスにする。

圧力鍋に具がひたひたになるぐらいの水と昆布、★の調味料を入れ、一度沸騰させて火を止める。（ここで汁の味を調えておく）

圧力鍋に3の材料を全て入れ、蓋を閉め強火にかける。※普通鍋で煮る場合は、材料を入れて弱火で1時間ぐらい煮る。

圧力がかかってきたら、30分ぐらい中火にかけて火を止め、圧が抜けるまで放置する。

タッパーなど保存容器に入れ、冷蔵庫で寝かせる。※すぐ食べる場合は弱火で更に20分ぐらい煮る事をお勧めします。

ゼリー状に固まった牛すじを食べる分だけ容器に入れ、ラップをしてレンジで温め、薬味用のネギを乗せてできあがり。