きくらげは水につけて戻しておく。

＊の材料をすべて５cmくらいの細切りにする。

フライパンにごま油を熱し、２を炒める。

火が通ったら、中華名菜「麻婆茄子」を加えてさらに１分ほど炒める。辛味油はお好みで。

しっかり火が通って全体がよくなじんだら火を止め、荒熱が取れるまでそのまましばらく放置。

３の荒熱が取れたら、春巻きの皮で包む。

春巻きを１６０度の油できつね色になるまで揚げる。

お好みでからしや醤油をつけて頂く。