ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り除き、薄切りにして塩（分量外）をもみこみしばらくおきます

鍋にお湯を沸騰させて豆腐を適当な大きさにちぎりながら加え、2～3分茹でます

2をあみじゃくしなどですくってザルにあけ、15分以上おいておきます

ゴーヤから水分が出てきたらしっかり絞って、2で使ったお湯を再度沸騰させて、さっと茹でてからザルにあげます

ウィンナーは少し厚めの斜め切り。ニラは適当な大きさに切り、もやしは洗って水気を切っておきます

ボールに卵は割りほぐして、ほんだしを加えて混ぜ合わせておきます

フライパンにごま油を熱して、中火でウィンナーを炒めます

ウィンナーに火が通ってきたら、もやし
ニラと加えて、火を強めてさらに炒めます

次にゆがいておいたゴーヤ・酒・塩・こしょうを加えて炒め合わせます

味をみて、ちょっとしょっぱいくらいの塩加減に調整してから豆腐を加えて崩しながら炒めます

全体的に混ぜ合わさったらしょうゆを加え、さらに卵をまわし入れて軽く混ぜ合わせてすぐに火を止めます

お皿に盛りつけ、お好みでラー油やかつおぶしをかけます