真鯛はワタを抜いて、きれいに洗い、しっかり水気を取る。火の通りが良いように隠し包丁を入れ、塩胡椒を振る。

にんにくはみじんぎ、プチトマト半分、しめじはほぐし、筍、スナップエンドウはスジを取って下ごしらえ。

オリーブオイルににんにくを入れて熱し、鯛を頭を左背びれを手前にして焼いていく。

真鯛にこんがり焦げ目がついたら、頭左のままひっくり返し、あいたスペースにトマト、あさり、スナップエンドウ、しめじを加える

4にワインを加え、水も加えて蓋をしたら、3分ほど蒸し、あさりの殻が開いたら出来上がり。