いわしの頭を落とし、内臓を取り、半身を半分に切る。（我が家は皮もむけるようならむきます）

キッチンペーパーで水分をふき取り、小麦粉を前面に丁寧につけ、余分な粉ははたいておく）

フライパンにオイルを入れ両面焼く。

☆の調味料を入れ、全体に絡める。火を止めたら、山椒を入れる。

丼にする場合は、ごはんの上に刻みのりをかけ、上に煎り胡麻を振りかける。