錦玉子
お正月・お節にはもちろん。お茶うけに♪
伝統の味です。
このレシピの生い立ち
実家では必ず年末に作りました。子供のころはお手伝いしたものです。今では、子供たちが手伝ってくれるようになりました。お正月の定番。
昔は、砂糖200ｇでしたが、甘すぎて・・・170ｇがベストバランス♪
錦玉子
お正月・お節にはもちろん。お茶うけに♪
伝統の味です。
このレシピの生い立ち
実家では必ず年末に作りました。子供のころはお手伝いしたものです。今では、子供たちが手伝ってくれるようになりました。お正月の定番。
昔は、砂糖200ｇでしたが、甘すぎて・・・170ｇがベストバランス♪
アプリでひらく作り方
- 1
茹で卵をつくります。水から卵を入れて10分、もしくは沸騰してきたら8分で冷水に取ります。
殻をむきます。 - 2
茹で卵を白身と黄身に分けます。
クッキングペーパーにとっておきます。
白身は結構水分が出ます。 - 3
砂糖をふるいます。
白身用→７０ｇ
黄身用→１００ｇ
-
- 4
白身・黄身をそれぞれ裏ごします。
これが一番の作業です！がんばれ～！！ -
- 5
裏ごした白身に、砂糖７０ｇを混ぜます。さっくりと。切るように。
-
- 6
裏ごした黄身のうち飾り用の大さじ３を除いた分に、砂糖１００ｇを混ぜます。さっくりと。切るように。
-
- 7
四角い抜き型に、白身を入れスプーンやへらで平らに整え、次に黄身を入れならします。
その上から、飾り用の黄身をのせます。 -
- 8
蒸し器は十分に蒸気が立っているところに、容器を入れ、蓋には手ぬぐいやふきんをかぶせ水滴がおちないようにして、強火10分。
-
- 9
強火で10分蒸したら、すぐに出して、冷まします。
粗熱が取れたら、冷蔵庫へいれてしっかりと冷ましてください。
- 10
型から取り出し、包丁を入れたらできあがりです。手間暇かかりますがおいしいですよ。
-
- 11
カットしたものを互い違いに組み合わせると、市松模様もできます。
-
- 12
和菓子感覚でお茶と一緒にいただくのもとっても美味しいです。
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コツ・ポイント
茹で卵は加熱したままほっておくと、黄身が薄黒っぽい膜をはるので、もしはってしまったらキッチンペーパーでとります。色をきれいにするポイントです。
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