バットの上に揚げ網を敷き布に包んだ豆腐置き重石（写真では水300ｃｃ）を乗せて20分位水を切ります。

水を切った豆腐の厚みは3/5位になっています。布は厚手のキッチンペーパーで大丈夫です。

豆腐の表面に残った水分をペーパータオル等でよくふき取り180～200度の油で全体がカリカリになるまで揚げていきます。

色よく揚がったら、揚げ網に上げて余分な油と粗熱を取ります。

お皿に盛り付けたら薬味を添えたら完成です！昆布ポン酢、醤油などお好みの味でどうぞ。